價格「跌跌不休」的主要是低價小龍蝦。

當前位置： 首頁 » A-Journal » 消息與故事 » 【飲飲食食】小龍蝦泡沫爆破？

在過去幾年，夏天對中國吃貨來講就是一個「小龍蝦+啤酒」的開心季節，引起人們關注的多半是小龍蝦破錶的人氣。但在今年，在一些媒體的筆下，這種原產於美國的淡水蝦卻成為了夏天的棄兒！不少網站和報紙的版面者都稱小龍蝦銷情極度慘淡，價格跌至歷史低點，養殖業界掀起了一陣棄養潮，拼湊出一幅整個小龍蝦市場「泡沫爆破」的恐怖圖像。

部分小龍蝦的價格成為了「自由落體」，似乎純粹是全市場供過於求的結果。不過，若果我們將小龍蝦分門別類細緻地看，便可以得出一個截然不同的故事。

無錯，今年盛夏的中、小號小龍蝦市場寒氣迫人。就如受訪的湖北省潛江市養殖戶指出，今年「五一」期間2-4錢小龍蝦的塘口價處於連成本也無法覆蓋的水平——一斤2-4錢的小龍蝦只能賣到3-5毛人民幣！如果加上蝦農們所出的捕撈人工和運輸費用，基本上就相當於是倒貼錢了。即便如此便宜，收成還是乏人問津。對於很多蝦農來說，最明智的選擇莫過於止蝕離場。

而且，市場供應過剩，也的確與大量養殖戶於近兩年跟風入局，導致生產大增不無關係。農業農村部漁業漁政管理局發布的《小龍蝦產業發展報告 (2018)》顯示，就在炒作最狂熱的2018年，全國小龍蝦總產值為3,690億元人民幣，比前一年同期增長37.5%。全國總產量則為163.87萬噸，增幅高達45.1%，乃歷年之冠。養殖端自然很快趨於飽和，於是便解釋了為甚麼小龍蝦的價格自2019年起便不斷探底。

然而，很多人忽略的是，小龍蝦有質素規格之別。體形較大、體量較重的小龍蝦根本不愁出路，每天出貨都會被一掃而空，價格非但沒有顯著下跌，甚至還「逆勢」上升。就以湖北潛江蝦谷市場為例，每隻重量超過9錢的小龍蝦報價43元人民幣一斤，而2019年同期只能賣到30―32元人民幣一斤。換言之，「小龍蝦泡沫爆破」僅局限於中小規格蝦市場，質量過關的大蝦在市面上反而是偏少的。

其實，前述這種市場兩極化的現象，反映出小龍蝦市場正經歷深刻的轉變。眾所周知，中國的餐飲業競爭非常激烈。不少餐館近期為了脫穎而出，已經愈來愈注重提升出品的質素。為了保證小龍蝦的品質和口感，贏取客人的歡心和市場的口碑，餐館已經愈來愈少買入5錢以下的小龍蝦。即使疫情過後，這種消費升級的趨勢也不見得會逆轉。如果小龍蝦養殖戶想為自己留一片立足之地，就不能老是想著投機取巧，要為塘中的蝦多花一點心思了。

題圖來自：微西港