或許您知道蘇東坡愛吃肉，但您知道他及其同鄉也非常喜歡吃泡菜嗎？

當前位置： 首頁 » A-Journal » 消息與故事 » 【飲飲食食】中韓泡菜之爭與眉山蘇東坡

上月24日，中國主導制定的泡菜 (paocai) 行業國際標準通過了國際標準組織 (ISO) 投票。中國泡菜從此成為國際市場的標準。內地媒體的評論普遍認為，這個「零的突破」可以大大提高了中國泡菜在國際市場的地位和話語權。

但韓國方面對此感到不高興，因為他們認為這種說法帶有誤導性。雖然中文裡的「泡菜」一詞之義涵蓋韓式泡菜 (kimchi)，但他們強調兩者並不相同，ISO文件亦列明該標準不適用於韓式泡菜。有人指責中國方面試圖利用模糊戰略，「竊取」韓國的文化。中韓泡菜之爭一觸即發，兩國網民於互聯網上激烈辯論。一時間，全世界的注意力都落在兩國網民的口水戰之上。泡菜行業國際標準的內容細節，倒成次要。

似乎沒有太多人留意到，這次標準的制定工作是由四川省眉山市市場監管局牽頭負責的。眉山市有何特別之處呢？此地乃北宋文學家蘇軾(即蘇東坡)的故鄉。他本人非常喜歡吃泡菜，還會親手製作。當然，泡菜不是他發明的。事實上，在他生活的年代，當地的泡菜生產事業已經非常發達，可謂每家每戶皆有泡菜罈。

比較有系統的泡菜文字記錄出現於1,500年前的北魏時代，《齊民要術》中就描述了泡菜製作之過程。若說簡單的記載，則最早可從《詩經》等先秦文獻中找到，意味著泡菜的歷史可以追溯至商朝後期的武丁年代。而根據傳說，眉山市的泡菜傳統源自長壽之神——彭祖。在彭祖於當地的彭山逝世之前，一共活了800年，其中一條養生之道即為鹽水泡製發酵蔬果食用。時至今日，眉山市人民依然秉承這份傳統智慧，並進一步藉產業化發揚光大。眉山市也因而被冠以「中國泡菜之鄉」稱號。

眉山市在泡菜業界的地位可能遠遠超出您的想像。在當地市委、市政府長年的扶持和引導下，「東坡泡菜」已經由80年代的小作坊生意演化成大型現代化產業。從2009年到2017年，眉山泡菜加工量增長了近2倍，而銷售收入則增長了約4.5倍。智研諮詢在《2020-2026年中國泡菜行業市場現狀調研及投資前景分析報告》中指出，中國泡菜市場規模逾400億元人民幣，全國約三分之二的泡菜產自四川省，而眉山市的產值則佔了全省近一半。可以說，眉山市是足以影響全國的泡菜生產重鎮。

由眉山市來制訂泡菜標準，便是一件順理成章的事。早在2009年，眉山市便參與了四川泡菜標準的制訂，使四川泡菜在範圍、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸與貯存等諸多方面獲得了科學權威、規範統一的標準依據和嚴格界定。要以此為基礎制訂相關的國際規格，眉山的投入自然亦必不可少。

可是，為甚麼眉山會如此積極參與標準的制訂工作呢？原來，眉山是想借助一個全球通行的食品規格，為泡菜的對外貿易打開方便之門。在這方面，韓國提供了先例。2001年，韓國制訂的國際標準獲採納後，韓國泡菜便在國際市場上迅速崛起，中國泡菜也因而飽受衝擊。在2008年，四川泡菜出口收入僅為280萬美元，但韓國泡菜的銷售收入卻超過24億美元，這種差距清楚展示出標準的重要性。如今中國泡菜已走上相同的軌跡，產業騰飛可期。

歇斯底里指責中國「竊取」韓國文化的人，應該是時候醒醒。中國泡菜標準對韓國構成的真正挑戰，從來都不在於文化層面，而是在於產業層面。